Was ist ein Couscoussier und braucht man einen?

Dieses traditionelle Kochgeschirr ist in nordafrikanischen Küchen unverzichtbar.

Abigail ist freiberufliche Autorin für MarthaStewart.com.

Selbst wenn Sie noch nie von einem Couscousier gehört haben, können Sie wahrscheinlich allein anhand des Namens erraten, wofür er verwendet wird – und Sie haben Recht. Es sieht aus wie ein Wasserbad, funktioniert wie ein Dampfgarer und ist ein Muss für die Zubereitung von perfektem Couscous, kleinen Grießkörnchen aus gerolltem Hartweizen. Dies ist ein beliebtes Kochgeschirr in Nordafrika – daher wollten wir mehr über das Gefäß erfahren und herausfinden, ob Hobbyköche eines benötigen.

Dieser Doppelkammertopf wird in Nordafrika traditionell zum Kochen von Couscous verwendet. Es besteht aus drei Komponenten: einem Suppentopf, einem Dampfkorb und einem Deckel. Der Suppentopf ist die Basis und wird normalerweise mit Wasser oder Brühe gefüllt. „Der untere Topf enthält normalerweise eine Brühe, Gemüse, Gewürze, Fleisch und ein paar Koriander- und Petersiliensträuße“, sagt Mehdi Boujrada, der Gründer von Villa Jerada (einem Unternehmen, das marokkanische und levantinische Lebensmittelprodukte herstellt) und gebürtiger Marokkaner.

Während sich die Flüssigkeit im Topf erhitzt, gart der durch Verdunstung entstehende Dampf den Couscous im Dampfkorb. Während die meisten Couscoussiers, die man heutzutage auf dem Markt findet, aus Kupfer oder Edelstahl bestehen, werden in einigen Gegenden Marokkos immer noch traditionelle Varianten aus Stroh oder Terrakotta verwendet, sagt Boujrada.

Laut Boujrada können Sie dieses Schiff wie folgt am besten nutzen:

Eine häufige Gefahr, die man bei der Verwendung von Couscousier vermeiden sollte, ist das Über- oder Untergaren des Gemüses und Fleisches im Suppentopf. „Erstbenutzer haben häufig Bedenken, Gemüse und Fleisch im unteren Teil des Topfes und Couscous oben zu garen und das richtige Timing zu wählen“, sagt Boujrada.

Wenn Sie zum ersten Mal Couscous mit Couscousier kochen, füllen Sie den unteren Topf einfach mit einer Hühner- oder Gemüsebrühe, gewürzt mit Koriander, Petersilie und Safran, sagt Boujrada. Sobald Sie ein besseres Gefühl dafür bekommen, wie lange die Zubereitung des Couscous dauert, versuchen Sie, das Gemüse und das Eiweiß gleichzeitig zu kochen und planen Sie entsprechend.

Wenn man einen Marokkaner fragt, ist die Antwort ein klares Ja. Letztendlich ist es die Form des Couscousiers, die ihn von unschätzbarem Wert macht, sagt Einat Admony, Chefkoch und Besitzer von Balaboosta in New York City. „Ich habe versucht, einen normalen Dampfgarer zu verwenden, aber es funktioniert einfach nicht so gut“, sagt sie. (Admony ist Halbmarokkanerin und besaß früher ein Restaurant, das sich ausschließlich auf Couscous konzentrierte – sie weiß also, wovon sie spricht.) „Der abgerundete Topf erzeugt mehr Dampfkonvektion als ein normaler Dampfgarer, und der flache Einsatz sorgt dafür, dass das Couscous hoch genug oben bleibt.“ das Wasser, damit die Körner nicht zu nass werden und sich gleichmäßiger trennen können“, sagt sie.

Aus traditioneller Sicht „kocht kein marokkanischer Koch oder Hausmann Couscous außerhalb eines Couscousiers – noch hat sich niemand getraut“, fügt Boujrada hinzu. „Es wird nur einmal pro Woche oder zu besonderen Anlässen gegessen und es folgt immer den Traditionen und Grundsätzen seiner Herstellung.“

Wenn Sie also traditionelles Couscous zubereiten, bei dem Fleisch, Gemüse und Getreide zusammen zubereitet werden, lohnt es sich, zu diesem Kochgeschirr zu greifen. Wenn Sie die Art von Instant-Couscous zubereiten, die üblicherweise in amerikanischen Supermärkten zu finden ist, ist kein Dämpfen erforderlich: Sie können es in einen Topf mit kochendem Wasser einrühren, stehen lassen, bis es die Flüssigkeit aufgesogen hat, und es dann mit einem auflockern Gabel.

Wenn Sie Couscousier besitzen, ist dieser wahrscheinlich ein aktiver Bestandteil Ihres Küchenarsenals. „Damit kann man alles dämpfen!“ Admony sagt. Von Gemüse wie Auberginen bis hin zu Getreide wie Klebreis eignet sich Couscoussier hervorragend als Dampfgarer. „Wenn Sie glutenfreies Couscous zubereiten möchten, können Sie Maismehl oder Fonio dämpfen“, sagt sie.

Über das Dämpfen hinaus kann der Suppentopf auch zur Zubereitung von Suppen und Eintöpfen verwendet werden, bemerkt Admony. Couscoussiers können auch zum Garen aller Fleischstücke verwendet werden, die viel Feuchtigkeit benötigen, um zart und saftig zu bleiben, erklärt Boujrada.