11 Tipps, die Sie beim Kochen mit Edelstahl benötigen

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Wer wie ein echter Profi kochen möchte, braucht Edelstahlpfannen. Klar, antihaftbeschichtete Pfannen sind praktisch, aber es gibt einen Grund (eigentlich mehrere Gründe), warum viele Köche auf Kochgeschirr aus Edelstahl schwören. Es ist unglaublich stark und langlebig, es erwärmt sich gleichmäßig und bleibt heiß und es kann für eine unglaublich große Vielfalt an Anwendungen verwendet werden. Edelstahlpfannen sind außerdem leicht zu reinigen und können sogar in die Spülmaschine gestellt werden, was ein großer Vorteil ist.

Es besteht jedoch eine gute Chance, dass Sie Edelstahlpfannen ausprobiert haben und sich dabei schwer getan haben. Sie sind nicht unbedingt anfängerfreundlich. Wenn Sie Edelstahlpfannen nicht richtig verwenden, kann es zu Klebeproblemen kommen. Außerdem können sie Flecken hinterlassen oder sogar rosten, wenn sie nicht sorgfältig behandelt werden. Beim Einkaufen ist die Entscheidung, welche Art von Edelstahlpfannen man kaufen soll, überwältigend, da es so viele Optionen gibt. Wenn Sie herausfinden möchten, wie man mit Edelstahlpfannen kocht, sind wir hier, um Ihnen zu helfen. Mit diesen Tipps gelingen Ihnen mit Edelstahlpfannen im Handumdrehen wunderbare selbstgekochte Gerichte.

Das größte Problem bei Edelstahlpfannen ist, dass das Essen an der Pfanne kleben bleibt. Mit der richtigen Technik können Sie jedoch fast alle Arten von Lebensmitteln in Edelstahl zubereiten – sogar notorisch heikle Zutaten wie Fisch oder Eier.

Eine vorbeugende Maßnahme besteht darin, Öl in die Pfanne zu geben, um ein Anhaften zu verhindern. Allerdings funktioniert das Öl nur, wenn Ihre Pfanne die richtige Temperatur hat. Wenn Ihre Pfanne zu kalt ist, wenn Sie das Essen hineingeben, oder wenn Sie zu viel kaltes Essen auf einmal hineingeben und die Pfanne abkühlen lassen, besteht eine viel höhere Wahrscheinlichkeit, dass die Zutaten kleben bleiben. Sie möchten, dass die Feuchtigkeit im Gargut beim Auftreffen auf die Pfanne verdunstet und so ein Dampfpolster entsteht, das ein Anhaften verhindert. Um zu prüfen, ob Ihre Pfanne heiß genug ist, geben Sie ein paar Tropfen Wasser in die vorgeheizte Pfanne, bevor Sie Öl hinzufügen. Die Wassertropfen sollten in der Pfanne gleiten und aufprallen, anstatt sofort zu verkochen.

Eine zu heiße Pfanne ist genauso schädlich wie eine zu kalte. Wenn Ihre Pfanne zu heiß ist, verbrennt Ihr Essen einfach, was einen schlechten Geschmack und ein Anhaften verursacht.

Edelstahl wird Ihnen zeigen, wie wichtig Geduld als Koch ist. Selbst wenn Ihre Pfanne perfekt erhitzt ist, besteht eine gute Chance, dass Ihr Essen zunächst an der Pfanne kleben bleibt, insbesondere wenn es sich um ein Stück Protein mit Haut handelt, wie zum Beispiel ein Lachsfilet. Wenn dies passiert, geraten Sie nicht in Panik und versuchen Sie, Ihr Essen aus der Pfanne zu kratzen. Das Anhaften ist eigentlich die Art und Weise, wie das Protein Ihnen mitteilt, dass es noch nicht zum Umdrehen bereit ist. Wenn Ihre Pfanne die richtige Temperatur hat, löst sich das Essen aus der Pfanne, wenn Sie es umdrehen müssen, und Sie werden mit einer herrlich knusprigen, goldbraunen Außenseite belohnt. Sie können die Hitze unter Ihrer Pfanne auch etwas reduzieren, damit sich die Speisen leichter lösen.

Diese Regel gilt nicht, wenn Sie Gemüse in kleinen Stücken anbraten. In diesem Fall möchten Sie das Gemüse tatsächlich häufig bewegen, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart.

Auch wenn die Neigung von Edelstahlpfannen zum Ankleben lästig sein kann, eignet sie sich für bestimmte Kochsituationen hervorragend. Wenn Sie vorhaben, eine Pfannensauce zuzubereiten, möchten Sie, dass kleine Stücke von dem, was Sie kochen, am Boden der Pfanne haften bleiben und braun werden. Diese karamellisierte Lebensmittelschicht wird Fond genannt und ist das Geheimnis einer würzigen Pfannensauce. Wenn Sie Speisen in einer beschichteten Pfanne zubereiten, bekommen Sie keinen Geschmack, weil nichts an der Pfanne kleben bleibt. Ohne dieses entscheidende Element werden Sie feststellen, dass Saucen, die in Pfannen mit Antihaftbeschichtung zubereitet werden, dazu neigen, fade zu schmecken und nicht die Geschmackstiefe zu haben, die in Pfannen aus Edelstahl (oder Gusseisen) hergestellt werden.

Um eine Pfannensauce in einer Edelstahlpfanne zuzubereiten, kochen Sie einfach etwas, das einen guten Geschmack ergibt, wie Fleisch oder Gemüse. Entfetten Sie die Pfanne bei Bedarf, geben Sie dann eine kalte, aromatische Flüssigkeit hinzu (Wein, Bier, anderer Alkohol, Brühe oder Essig reichen aus), erhitzen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und kratzen Sie dann den Fond vom Boden der Pfanne ab aus der Pfanne (dieser Vorgang wird Ablöschen genannt). Sie können nach Belieben weitere Zutaten oder Gewürze hinzufügen. Auch wenn Sie nicht vorhaben, eine Soße zuzubereiten, können Sie eine Pfanne mit Wasser ablöschen, um hartnäckige, anhaftende braune Stücke zu entfernen.

Ein Wort zur Vorsicht: Gebräuntes Essen schmeckt großartig, verbranntes Essen ist jedoch ekelhaft. Wenn Ihr Fond anbrennt, wird daraus keine sehr leckere Soße.

Jeder Fan von Pfannen aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl weiß, dass das Einbrennen dieser Pfannen (d. h. der Aufbau einer Schicht aus polymerisiertem Öl auf der Oberfläche der Pfanne) für das Kochen in diesen Materialien ohne Ankleben von entscheidender Bedeutung ist. Während das Würzen bei Edelstahlpfannen im Gegensatz zu diesen anderen Materialien nicht obligatorisch ist, kann es eine nette Sache sein, insbesondere wenn Sie Eier oder Fisch kochen möchten.

Zunächst sollten Sie wissen, dass das Einbrennen bei Edelstahl nicht auf die gleiche Weise funktioniert wie bei Gusseisen. Gusseisenpfannen behalten ihre Beschichtung dauerhaft, bei Edelstahlpfannen müssen Sie das Einbrennen jedoch von Fall zu Fall durchführen, um Ihrer Pfanne kurz vor dem Kochen vorübergehend eine antihaftbeschichtete Oberfläche zu verleihen. Um eine Edelstahlpfanne zu würzen, erhitzen Sie eine kleine Menge Öl darin, bis das Öl raucht. Lassen Sie das Öl abkühlen und wischen Sie dann die Pfanne aus, so dass ein dünner Film auf der Pfannenoberfläche zurückbleibt. Sie können auch Salz hinzufügen, um das Auswischen der Pfanne zu erleichtern.

Während Sie das Würzen möglicherweise hilfreich finden, rät der Kochgeschirrhersteller Made In davon ab, Edelstahl zu würzen. Das Unternehmen argumentiert, dass das Würzen unnötig sei und weist darauf hin, dass man die Pfanne jedes Mal neu würzen muss, wenn man sie reinigt, da Spülmittel die Gewürzschicht auflöst.

Sie haben es also geschafft: Sie haben in ein schönes Kochgeschirrset aus Edelstahl investiert, nur um sofort festzustellen, dass verbrannte Essensreste am Boden Ihrer Pfannen kleben bleiben. Sie haben es mit Seife, Wasser und einem Schwamm versucht, aber diese hartnäckigen Flecken lassen sich einfach nicht entfernen. An dieser Stelle wäre es natürlich, zur Stahlwolle zu greifen, aber das ist keine gute Idee. Sie möchten, dass Ihre Pfannen so lange wie möglich halten, und Stahlwolle ist einfach nicht die beste Methode zum Reinigen von Edelstahl.

Das Hauptproblem bei Stahlwolle besteht darin, dass sie nicht sanft genug ist und Ihren Edelstahlpfannen schaden kann. Einerseits zerkratzt es die Oberfläche, aber das ist nur ein Teil des Problems – wenn Sie Ihre Pfannen mit Stahlwolle schrubben, können sie anfälliger für Rost werden, was Sie auf jeden Fall vermeiden sollten.

Anstelle des Scheuerschwamms sollten Sie zum Reinigen von Edelstahl weniger abrasive Methoden verwenden. Für eine normale Reinigung sollte regelmäßiges Händewaschen ausreichen. Für hartnäckigere Verschmutzungen können Sie die oben erwähnte Entglasungsmethode verwenden. Wenn noch Flecken vorhanden sind, können Sie eine Lösung aus Backpulver und Wasser in der Pfanne aufkochen. Wenn das immer noch nicht funktioniert, greifen Sie zu den großen Geschützen und holen Sie sich eine Dose Bar Keepers Friend-Reiniger.

Edelstahlpfannen können großartige Kochutensilien sein, aber wenn Sie die falschen kaufen, werden Sie Schwierigkeiten haben, in der Küche die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Minderwertige Pfannen sind möglicherweise auch weniger haltbar als schöne. Gute Pfannen können eine beträchtliche Anfangsinvestition sein, aber mit der Zeit werden Sie feststellen, dass das Geld gut angelegt ist.

Das Wichtigste beim Kauf von Pfannen ist, aus welchem ​​Material sie hergestellt sind. Obwohl wir sie „Edelstahlpfannen“ nennen, bestehen die besten tatsächlich aus mehreren zusammengefügten Metallarten. Dies wird als Plattieren bezeichnet und hilft dabei, die Schwächen verschiedener Metalle zu korrigieren. Trotz aller Vorzüge in Bezug auf Haltbarkeit und Wärmespeicherung ist Edelstahl einfach ein schlechter Wärmeleiter. Durch die Kombination mit Aluminium, einem hervorragenden Leiter, gleichen Sie die Nachteile von Stahl aus. Umgekehrt macht Stahl die größte Schwäche von Aluminium zunichte: die Zerbrechlichkeit.

Preisgünstigere Pfannen haben oft eine Bodenverkleidung, was bedeutet, dass die Seiten der Pfannen aus reinem Edelstahl ohne Verkleidung bestehen. Dies ist besser als völlig unverkleidete Pfannen, aber wenn Sie es sich leisten können, entscheiden Sie sich lieber für vollständig verkleidete Pfannen. Achten Sie beim Einkauf auch auf das Design der Griffe: Am besten sind genietete Edelstahlgriffe, da diese am langlebigsten sind.

Nehmen wir an, Sie haben sich eines Tages entschieden, unser Rezept für Cheddar-Tarte-Tatin zuzubereiten. Du fängst an, Äpfel in deiner Lieblingspfanne zu karamellisieren, dann fällt dir auf, dass du die Pfanne mit Blätterteig belegen und in den Ofen schieben sollst. Es gibt ein großes Problem: Ihre Lieblingspfanne ist zufällig eine beschichtete Pfanne mit einem Kunststoffgriff. Wenn Sie es in den Ofen schieben, wird es nicht gut enden, also müssen Sie Ihre Zutaten in eine ofenfeste Pfanne umfüllen.

Edelstahlpfannen sind perfekte Hilfsmittel für Rezepte wie dieses, die auf dem Herd beginnen und dann in den Ofen übergehen. Nahezu alle Edelstahlpfannen sind ofenfest. Allerdings gibt es einige Dinge zu beachten, wenn Sie prüfen möchten, ob Ihre spezielle Pfanne für den Ofen geeignet ist. Laut Made In halten Edelstahllegierungen der Güteklasse 18/10, 304 und 400 der Hitze des Ofens am besten stand. Sie möchten auch Pfannen mit Metallgriffen wählen. Kunststoff und Holz eignen sich nicht für den Ofengebrauch, und selbst hitzebeständige Silikongriffe können nur eine begrenzte Zeit heiß werden, bevor sie schmelzen. Silikon sollte nicht über 200 °C erhitzt werden.

Die genaue Hitzetoleranz Ihrer Pfanne hängt von ihrer Konstruktion ab. Made In behauptet, dass seine Pfannen Temperaturen von bis zu 800 F aushalten, aber im Allgemeinen sind 500 F ein sichererer Maßstab (Ihr Heimofen kommt wahrscheinlich sowieso nicht annähernd an 800 F heran).

Obwohl Edelstahl rostbeständig ist, kann er unter den richtigen Bedingungen rosten. Ein wenig Rost lässt sich sicher mit Backpulver oder Bar Keepers Friend entfernen, aber Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Pfannen nie so weit rosten, dass sie mit Rost bedeckt sind. Wenn Ihre Pfannen zu stark verrostet sind, sind sie nicht mehr zum Kochen geeignet und müssen höchstwahrscheinlich ausgetauscht werden.

Sie können sich auf verschiedene Weise vor Rost schützen. Überprüfen Sie zunächst und vielleicht am wichtigsten, aus welcher Art von Edelstahl eine Pfanne hergestellt ist, bevor Sie sie kaufen. Edelstahl ist ein Oberbegriff für viele verschiedene Legierungen, die Stahl mit anderen Metallarten kombinieren. Sie sollten eine Legierung wählen, die einen hohen Chromanteil enthält, da Chrom vor Rost schützt. Vermeiden Sie nickelfreien Edelstahl, da dieser auch anfälliger für Rost ist.

Zweitens möchten Sie Ihre Pfanne richtig behandeln. Reinigen Sie es nicht mit Scheuermitteln und setzen Sie es möglichst wenig Säure und Salz aus. Vor allem Salz ist gefährlich für Edelstahl – achten Sie darauf, dass Salz oder salzhaltiges Wasser nicht zu lange in Ihren Pfannen stehen bleibt.

Wenn Sie an antihaftbeschichtete Pfannen gewöhnt sind, ist dies ein weiterer Bereich, in dem sich Edelstahl unterscheidet. Sie sollten niemals eine leere Antihaftpfanne vorheizen, da diese leicht zu heiß werden könnte, wodurch die Antihaftbeschichtung beschädigt werden könnte oder sogar giftige Gase in die Luft gelangen könnten. Umgekehrt sollten Edelstahlpfannen völlig trocken und leer vorgeheizt werden. Geben Sie das Öl erst hinzu, wenn die Pfanne die richtige Temperatur erreicht hat.

Sie sollten mit dem Einfüllen von Öl in Edelstahl warten, denn obwohl die Oberfläche Ihrer Pfanne wahrscheinlich spiegelglatt aussieht, ist sie tatsächlich mit winzigen Löchern übersät. Wenn Sie Öl in eine kalte Edelstahlpfanne geben, bleibt ein Teil davon in den Poren stecken, was die Wirksamkeit verringert, das Anhaften von Speisen zu verhindern, und es schwieriger macht, die Pfanne nach dem Kochen zu reinigen. Wenn Sie die Pfanne erhitzen, dehnt sich der Stahl tatsächlich aus und verschließt die mikroskopisch kleinen Löcher.

Die Vorteile des Vorheizens Ihrer Pfanne vor dem Hinzufügen von Öl enden hier jedoch noch nicht. Auf diese Weise können Sie auch weniger Öl verbrauchen. Das liegt daran, dass heißes Öl flüssiger ist als kaltes Öl. Eine kleine Menge heißes Öl verteilt sich recht schnell auf der Oberfläche Ihrer Pfanne. Wenn Sie direkt vor dem Hinzufügen der Lebensmittel Öl in die Pfanne geben, bleibt die Qualität des Öls ebenfalls erhalten. Je weniger Zeit das Öl in der Pfanne verbringt, desto weniger Zeit hat es, sich durch Hitzeeinwirkung zu zersetzen.

Induktionskochfelder könnten der Weg der Zukunft sein. Sie sind unglaublich kraftstoffeffizient, da sie das Kochgeschirr direkt erhitzen, anstatt einen Brenner zu erhitzen, der dann Wärmeenergie auf die Pfanne überträgt. Sie haben jedoch eine große Einschränkung: Da sie ein Magnetfeld erzeugen, sind sie nur mit Pfannen kompatibel, die aus ferromagnetischem Metall bestehen.

Im Allgemeinen funktionieren die meisten Kochgeschirre aus Edelstahl auf Induktionsherden. Allerdings sind nicht alle Edelstahlarten ferromagnetisch. Einige Edelstahlpfannen aus besonders korrosionsbeständigen Edelstahllegierungen sind nicht mit Induktionsherden kompatibel. Wenn Sie einen Induktionsherd haben und neue Edelstahlpfannen kaufen, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob die Pfannen mit Induktion kompatibel sind.

Was aber, wenn Sie in Ihrem Haus Induktionsbrenner installieren möchten und sicherstellen möchten, dass das Kochgeschirr, das Sie bereits besitzen, funktioniert, bevor Sie die Änderung vornehmen? Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit, die Induktionskompatibilität zu überprüfen. Nehmen Sie einfach einen beliebigen Magneten und halten Sie ihn an den Boden Ihrer Pfanne. Wenn der Magnet haftet, funktioniert die Pfanne auf einem Induktionsherd.

Einer der großen Vorteile von hochwertigem Edelstahl-Kochgeschirr ist seine Langlebigkeit. Im Vergleich zu antihaftbeschichteten Pfannen ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich gute Edelstahlpfannen verziehen, deutlich geringer. Das bedeutet jedoch nicht, dass es unmöglich ist – und Sie möchten Verformungen unbedingt vermeiden, da es schwierig sein kann, Speisen in verformten Pfannen gleichmäßig zu garen.

Wie verhindern Sie also, dass sich Ihre Edelstahlpfannen verziehen? Kaufen Sie zunächst gute Pfannen. Schönere Pfannen sind tendenziell dicker, was es schwieriger macht, sie zu verziehen. Billige Pfannen aus dünnem Metall sind naturgemäß anfälliger für Verformungen.

Zweitens: Vermeiden Sie es, die Temperatur Ihrer Pfanne zu schnell zu ändern. Metall dehnt sich aus, wenn es erhitzt wird, und zieht sich zusammen, wenn es abkühlt. Darüber hinaus bestehen die meisten Edelstahlpfannen aus verschiedenen Metallarten, die sich alle unterschiedlich schnell ausdehnen und zusammenziehen. Wenn sich das Metall zu schnell ausdehnt oder zusammenzieht, kommt es zu einem sogenannten Thermoschock, der dazu führen kann, dass sich Ihre Pfanne verzieht. Aus diesem Grund sollten Sie Ihre Pfannen nicht zu schnell aufheizen. Vielleicht noch wichtiger: Lassen Sie sie nicht zu schnell abkühlen, indem Sie sie direkt vom Herd in ein mit Wasser gefülltes Spülbecken stellen oder auf eine kalte Arbeitsfläche stellen. Sie können eine verzogene Pfanne reparieren, indem Sie sie erhitzen und sie dann mit einem Hammer gerade glätten. Es ist jedoch einfacher, die Pfannen gar nicht erst zu verziehen.